調整升溫節奏 -- RF300 電熱版心得

超久沒做烘豆記錄了, 一年來越烘越懶, 好久一陣子都用這種方式烘出不好也不壞的豆子喝...

這樣烘, 到後來連紀錄都省了, 下完豆關火等 3.5 min 開始升溫一分鐘關火一分鐘, 再升溫一分鐘關火一分鐘, 然後持續升溫等溫度到 185 以上關火, 溫度升到差不多 198~200 升不動了, 滑滑滑... 一爆出現, 看是想要爆到怎樣, 下豆完工. 這條曲線叫現在三年級的好寶寶來操作都沒有問題呢.

應該說... 大致上沒問題, 意外還是常常有, 比如說, 還蠻常因為前半段溫度拉不夠高, 後半段就得拖比較長, 好幾次得烘到 16, 7 min 才一爆, 不知道這樣會不會磨掉豆子一些細微的風味?

回想很久以前我是想辦法去做 7 min 150度的升溫曲線, 因此把一爆弄到 11~12 min 發生, 這也有風險, 風險就是還蠻常把豆子烘成 body 弱弱的結果, 試了很多次以後覺得 13~14 min 一爆是比較安全的時間... 問題是想用電熱版控溫基本上就是難度頗高的一件事, 因為熱不是隨叫隨來, 也不是隨叫隨走, 你還得熟悉手上機器的升溫特性才搞得定. 再來... 也不希望跟以前一樣盯著碼表, 溫度計... 不停觀察升降溫幅度, 開火關火忙個不停... 所以想做兩個實驗, 但前提都是要 "有節奏" 的開火關火, 為什麼? 因為簡單, 重複一樣的節奏當然比較簡單; 還有我覺得機械式的東西, 又是電熱版... 有規律節奏必然產生相對穩定的升溫曲線. 所以實驗一是進豆降溫到溫度反折點後, 開始規律的開火一分鐘關火一分鐘... 為什麼是一分鐘? 這也是隨便試的, 半分鐘太忙, 2 分鐘似乎又不是這台 RF300 加溫棒的持續力... 然後到 7min 後持續加熱, 之後跟以前做法一樣. 實驗二同樣是進豆降溫到溫度反折點後, 開始規律的開火一分鐘關火一分鐘, 直到溫度到 150 度 (不管時間了), 然後持續加熱... 我比較喜歡後者, 因為少盯一次手表, 看碼表跑令人緊張, 不好不好.

結果是時間到 7min 時差不多就 140 幾度, 於是進入第二階段加熱.

  

 

 

目前發現的好處有, 前半段的加熱期升溫頗穩定, 每 30 秒 4~5 度, 後半段 6~7 度 (好遜喔), 開火一分鐘關火一分鐘的節奏三次以後 RF-300 有點不夠力支撐每 30 秒 4~5 度的升幅, 此時剛好差不多 7 min 左右, 正好轉換做下半段的全升溫...

 

這隻豆子有點特別, 一爆溫度要 203 ~ 207 左右, 所以關火滑行時間有放比較晚.

 

 

 

(4/22 update)

 

今早把兩種曲線烘的同一支豆做個比較... 不能說是 AB 測試啦, 因為下豆時機不同, 前一種是一爆尾巴下豆, 新烘法是一爆中段; 都是用 V60 濾杯濾紙手沖, 滴水萃取總共約 120~150 秒, 中間有斷水 10 幾秒. 豆子不錯, 搭網友 iCat 便車合買的 "耶加日曬沃卡合作社阿利姆小農".

 

新烘法餘韻很強, 久久不散; 酸味沒有舊烘法明顯... 奇怪? 明明烘比較生. 新烘法的口感很厚實, 仔細品嘗會發現風味蠻複雜的, 可以分出好幾種不同的味道; 不過我也蠻喜歡舊烘法的簡單明亮, 會不會我把新烘法再養久一點也變一樣? 不過測香味與口感我是大外行, 純粹粗略感覺而已. ^^"