這幾次烘都沒寫紀錄了, 因為變不出新把戲啦, 哈哈...
實際上, 溫度計沒壞, 只是改了擺測溫線的位置. 之前從擋板底下穿過去, 因為夾得很緊, 所以位置都差不多, 但是感溫線也夾得快爛掉了, 看來需要買一隻硬的, 不知道有沒有金屬的? 這次位置微微伸進烘箱內.
這支是直達的一般般耶加日曬豆, 預熱 200 下豆, 溫度居然一路往下走, 平常 1~1.5 min 反曲, 今天一路down到 3.5min, 因為機器自動加熱才反曲... 真是怪了, 伸進烘焙室應該比較準才對啊? 為何變動如此大? 不解... 不管它, 自動加熱 2.5 min (平常 1.5min) 到 177 才停 (平常 120). 加熱一停, 溫度開始往下走... 平常我是不允許這種情形出現的, 怎麼調都可, 就是不能回溫... 為什麼? 我也不知道, 也許看過哪篇網路文章吧? 回到平常強制加溫的 7.5 min 實在看不下去了, 就強制加溫, 溫度當然也一路飆升, 不管它, 差不多到 11min 就關火滑行, 平常約 183度, 此時是 223 度, 我想從豆色來研判, 結果當然不行, 因為平常都沒注意, >..< ||
拖了 2.5 min 才一爆, 平常 1.5~2 min. 爆得很弱, 很零散, 吸熱不夠? 我會強制加熱嗎? ... 以前的話就會, 因為怕它不會爆. 現在比較有點信心, 就給它撐一下, 平常 1~1.5 min後下豆, 今天給它撐到快 3min.
唉, 算失敗吧, 等一禮拜再來喝喝看, 不過分給朋友一半了. 曲線喔? 算了吧, 這麼醜不要見人了.
(2012/10/30 update)
足足擺了10天左右才喝, 很意外的... 不錯呀! 香氣與口感都是熟悉的耶家日曬豆風味, 更細微的就沒有仔細品嘗了, 不會澀也沒有悶焦味, 連我每次都搞到body太弱的缺點都不見了, 真怪?
(2012/10/31 update)
事實上是上上禮拜天烘的, 這隻比較貴, 瓜地馬拉睡美人莊園... 老闆真會取名字.
鑒於軟趴趴的測溫線位置飄來飄去, 於是上網買了一隻硬的測溫棒,
資料上說他每 2 秒就會 sample 一次溫度資料, 那就好... 不會重蹈上次用指針式的悲劇.
可是... 問題還是有, 我這笨蛋, 居然買了長度 28cm 測溫棒那款, 頭重腳輕, 要怎麼固定呢? 總不會要手持吧?
一樣預熱 200 進豆, ㄜ... 然後溫度就死在那裏不太動了, 因為信任爐子, 所以就不管溫度計了, 又是盲烘... 因為溫度訂在 150, 大約 6 min 出頭機器開始加熱了, 加到預定要手控的 7:30 還沒到 150, 所以就繼續給它狂升溫, 飆到 12min 時約 180, 過去經驗是 11:30 左右要關火, 看看豆色, 煙量 也差不多, 就關火了. 30 sec 後開始進一爆, 爆得唏哩嘩啦好不熱鬧, 差不多爆個 90 sec, 一爆尾段, 下豆收工. 昨天泡來喝, 濕香氣是很明顯的酸梅香, 可是口感有澀味, 沒有喝到雜味焦味, 但是有點不滿意, 烘程太短? 下次試試看吸熱蒸焙久一點, 理論上香氣會沒這麼尖銳, 口感要平順一點... 等下禮拜了, 最近烘太多有點消化不完.
厚著臉皮把上次烘的拿給直達試喝, 居然大家都問我是不是烘錯豆了, 因為發酵味太重, 真是傷心... 要不是豆子長得大顆, 真的還蠻像非洲豆的, 還有人問我是不是烏干達的豆子呢... 烏干達? 只有好心的老闆娘說"有像啦", 人真好...
為了雪恥, 這次打算多烘 2min, 然後給他一爆爆完再下豆. 鑒於一直懷疑新的金屬測溫棒, 所以這次讓測溫線復活, 一起來量溫度比較看看,
一量, 問題就得到解答...
金屬測溫棒的反應慢好幾拍, 完全跟不上實際的紀錄, 所以早早拔掉... 天啊! 又來一次白癡購物記. 接下來用老方法烘.
不同的是這次一口氣烘 300g, RF "300" 耶, 為什麼不能烘 300? 哈哈... 結果還好啊, 升溫曲線差不多, 7 min 時 還不到 130, 離預設的 150 還差蠻多的, 也好...正好給他拖時間吸熱, 拖到快 14 min 半時才一爆, 爆得普普, 耐心等它爆完沒聲音才下豆.
等了三天才喝, 香味沒有上次鮮明, 不過味道平穩, 沒有澀味, 餘韻柑橘酸, 我覺得算不錯啦, 直達的美眉也說不錯, 那就好. 管他是真的還假的...
上星期發狠買了 5kg 生豆, 折扣真的很多, 如果不會膩的話真的很划算. 是幾年前讓我瘋狂愛上衣索比亞豆子的紅櫻桃計畫那隻.
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