實驗兩次的結果如下:
200 克生豆, 預熱到 200 度左右...
進豆後就定溫至 150 度, 然後不管它, 純粹做紀錄, 只要不降溫就好...
溫度緩緩上升, 約在 4 分多鐘 (110 度) 左右機器開始加溫, 加溫1~2分鐘又停了,
我假定 7 分鐘時要 150度, 這是因為已有相當經驗去控制機器每分鐘升溫 10 度, 這樣大約 12min 時可到 200度, 抓 12min 一爆... 因此, 7min 時就強制加熱, 因為溫度一直達不到預設值, 所以就一直加熱, 加到 180 出頭度, 就要關火, 因為大約會lag 1~2 min, 所以溫度會繼續衝到 195 度左右變成緩升溫, 差不多這時豆子進入一爆, 就順便做所謂的"滑行"...
結果還不錯, 吸溫蒸焙期曲線沒那麼平穩, 不過還能接受啦... 不知道這有沒有影響?
7min 後開始冒較多煙, 此時拉陡升溫曲線衝刺, 在一爆前關火, 最後碰到一爆的同時, 溫度接近停滯還能順勢做滑行一下... 後半段的曲線我還蠻喜歡的呢.
或許以後可以試試看 150度定到 8min, 延後 1 min 再強制加熱, 比較看看有何不同?
這支薇拉拿了 400 gm 請艾瑞斯烘, 店家說一爆末段下豆, 我看色澤是比我烘的顏色深一些, 而且店家烘的擺幾天還出油咧, 真的是一爆末段下豆嗎? 懷疑...
坦白說... 我厚臉皮的覺得, 我烘的香氣比較明顯耶, 特色都有出來, 香味尾巴有點"水味"是美中不足的地方, 不過可能是最近沖比較淡, 又聞得太用力了... 還不都是上隻肯亞AA害的, 味道太濃郁, 要沖淡一點比較可口, 於是就改變習慣了, 也好... 這樣環保.
看到您的烘豆記錄，您真的很有實驗精神呢，我也是買RF 300,最近常烘失敗，脫水的溫度和加速生溫的溫度都太高，只烘到一爆結束卻常烘到外表燒焦，好豆子浪費了好可惜，想試試看用您的烘豆方式，您都是烘200g嗎？我平常烘150g,請問脫水完後，是急速生溫到豆溫180度中間不關火嗎？ 我之前都是聽到爆聲才關火，下次來試看看提前關火，希望有機會能多跟您討教，也想了解您實驗後覺得比較好的烘豆模式，謝謝^^
回覆刪除我現在都烘到250克呢，之前是 200 沒錯，
刪除我猜會不會你用他附的金屬棒溫度計？那種溫度反應慢半拍，加上電熱控溫也慢半拍，失敗機會很大，
改用K type控溫線，然後測溫的位置固定不變，記錄下來的溫度才有參考價值，總之要把機器昇溫的能力弄得很熟，
想控怎樣的曲線才容易辦得到... 小小的心得啦...
恩，我是用他附的金屬棒溫度計,有時連溫度計都沒用，只是聽爆聲，我是新手，不太懂烘培，還要多學習，我是想問升溫的過程，是不是要開火30秒關火30秒...，還是一直升溫到想要的溫度關火就行呢？謝謝您喔~~
回覆刪除我查很多別人的"曲線", 雖然細節不曉得, 但是大致看起來就是一條平穩上升的線. 所以我就想...控溫的目的除了要讓期望一爆時間的發生點準時發生外, 就是要讓溫度"平穩"上升. 為了達到此目的, 才又會有"開幾秒關幾秒"的問題, 如果用瓦斯版, 熱隨傳隨到應該就不會這麼麻煩吧? 但換個角度, 要是電熱版的升溫模式做到很棒, 那懶人們只要"定時間"就可以喝茶看報烘豆子... 我建議你可以這樣玩玩看, 你先訂好每分鐘目標, 比如說 7 min 要到 150, 8 min 到 160, 9 min 到170....依此類推, 然後你想辦法把溫度控到那個目標, 也許你會找到更棒的控溫方式呢...
刪除不過先決條件, 我覺得還是要先有個敏銳即時的溫度計, 不然沒有可靠的依據可循呢...
恩恩，謝謝你詳細解說，不知道那個"溫度計"要哪裡買？昨天跟安晶咖啡買了三支尼加拉瓜豆子，價位不高不過品質還不錯，剛好來練習烘培^^
回覆刪除我的是在y拍買的, 還ok啦. 用 k-type 測溫線之類的關鍵字找, 祝你烘出好豆囉
刪除恩恩，謝謝^^
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