上次烘的耶加雪夫天然香水上回泡, 居然出現很讚的東方美人香氣, 今天卻怎樣都泡不出來...
5/15 update: 我知道了, 水溫要 90 度, 沖完 2 min 內要拿開濾杯聞, 就可以聞到, 尖銳時就是東方美人香, 鬆散一點就變成紅糖香...口感也很好, 冷一點就不行了.
2012-5-21 update:
先講上一次烘的結果...
爛...真爛啊, 雖然不太願意承認, 但是...有尿騷味, 像小寶寶尿布打開的味道. 那個味道如果再濃一點...就會變成巧克力的甜香味, 問題是...就到不了. 口感呢? 濃, 油脂滑膩感, 有後韻, 但不是甜味, 有點像苦味又不太像, 鼻腔有煙熏味, 還有一點點梅香味, 但是不夠, 很弱...我看直達伊詩瑪莉的杯測, 裡面說要擺 7~14 天再喝, 也許喔, 因為比上禮拜擺 3 天好很多了, 上禮拜的真的是直接倒掉. 再給它放一禮拜再喝...
2012-5-24 update:
今天沒豆子了, 只好喝這隻第一次烘的 (12min 一爆的).
結果, 呵呵呵...尿騷味不見了, 而且仔細聞, 香味至少有 2 種, 我當然分辨不出來呀, 只是覺得...甜甜的, 巧克力? 可可? 低沉濃郁的花香? 口感呢...也不苦了, 鼻腔仍有些些煙燻味, 油脂滑潤的口感依舊, 也沒有酸味耶...倒是開始有一點甜味...可惜, 沒有了, 喝完了, 下禮拜來喝 16min 一爆那烘的, 這次學乖了, 至少擺到下星期四.
2012-5-27 update:
今天做 12 min 一爆, 以改善第一次烘這次豆的缺點為目標來烘看看. 一切順利, 除了前五分鐘升太快以外, 因為怕反區點以後無法追上預設溫度, 所以進豆後並無關火, 等到發現溫度升太快時再關已經來不及了. 這次的滑行也做比第一次烘時來得好一些, 但是還是升太快, 下次也許 11~12 min 間, 180~190 度間 就要關火滑了. 最後這次給它爆足 2min, 上次一爆都沒爆完, 溫度又一直升, 就忍不住下豆了. 烘焙曲線跟第一次幾乎一模一樣, 有準喔.
2012-6-3 update:
這是這隻豆最後一次烘, 因為之前分給別人一些, 所以剩下尷尬的 270 克, 想了半天決定做一次來烘. 計畫做 12min 一爆.
反曲點一樣, 約一分鐘左右 90 度, 跟 5/21 那次一樣, 所以就是讓它慢慢在5min 時到 120, 然後每分鐘昇10度的曲線, 順利的話, 第11分鐘會到 180, 就來關火了, 免得滑行時停不下來, 至少我確定到190關火一定來不及.
這次出現的問題是, 第6分鐘開始加溫後, lag 1.5 min才快速升溫, 這還ok, 因為剛剛溫度已經比計畫的高了, 等到第8, 9 分鐘時發現升太快, 必須減速時又要lag 1.5min, 在做最後衝刺升溫時還是會碰到lag, 因此曲線就不是很平順了...這也沒辦法啦!!
最後...比預計晚1.5min一爆, 這次滑行得很好, 差不多爆個1.5min已經沒什麼報聲了, 溫度似乎開始要下降了...就趕快下豆.
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