初學之時總是熱血蓬勃, 老師傅的叮嚀就像耳邊風, 往往把簡單的事搞得很複雜,
待最後若能體會一二之時, 才能恍然大悟.
回想當初買機器時, 老闆說... 其實很簡單, 預熱後 7 min 前把溫度定在差不多 150, 7 min 之後就定在一爆會發生的溫度, 然後就準備收成了... 當時哪聽得下啊? 又看了什麼趙爸, 陳爸... 一堆什麼 1/2 控溫, 2/3控溫; 讀了亂七八糟一些烘焙理論, 化學熱變化, 還有大師的烘焙曲線解釋... 這麼簡單就能烘出好咖啡才有鬼咧...
烘了快一年了吧? 直到最近才有一點點領悟...
如果要 "玩" 烘焙, 那就買瓦斯版... 這是指 RF 300 的產品線而已啦.
如果只是要烘你日常飲用的咖啡, 買電熱版是有其道理的, 哈哈...
因為老闆已經把他的烘焙曲線大致做進機器了, 不然人家為什麼可以申請專利?
所以你只要依照老闆的指令, 兩個動作, 真的就可以烘出還不錯的咖啡豆呢.
如果真的很愛玩, 再買一台小台的 RF-200 瓦斯版好像還不錯...
也是因為最近溫度計一直出問題, 讓我不斷嘗試盲烘豆, 盲久了, 倒是比較去注意豆色, 煙量... 之類的實體烘焙現象. 溫度計方面先是線頭夾爛了, 換地方擺測溫線, 整個升溫經驗就亂掉. 然後換數位金屬棒, 失敗後又換金屬感溫棒... 全都失敗, 感溫太....慢啦. 這禮拜更慘, 突發奇想把爛掉的 k-type 線頭剪掉, 結果溫度計完全失靈...
沒有溫度計, 只好憑經驗烘了, 試了幾次後, 再檢視每次的烘焙紀錄表發現... 對呀, 幹嘛這麼麻煩? 就像老闆說的 7min 定 150, 然後定一爆溫度就可以翹腳等下豆啦? 只是所謂一爆溫度(機器的)還沒抓到而已, 200 應該不夠, 210 也許可以, 不然就給他直接衝到一爆再關火, 就沒所謂的滑行罷了...
接下來我要試的是: 7 min or 7.5? 8? ... 設 150 度 or 160? or ... 然後再設定為 200 度? 210? ...?
先來找一隻可靠的溫度計先...
**************************************************
事隔多日...... (2013-03-26 update)
尋找最簡單的 RF-300 烘豆法似乎出現, 哈哈...
就是: 以 250 gm 生豆為例, 預熱到差不多 200 度, 測溫線位置在擋板底下穿上去約 2 cm.
7 min 內定在 150 度, 7min 之後訂在 230 度... 對, 沒錯... 是 230.
加溫情況是這樣... 大約在 3~4 min 間 (100~110 度, 不太一定) 機器會自動加熱,
加熱 2~3 min (115~125 度) 會停,
7 min 過後強迫加熱, 約在 10.5~11.5 min (180~190 度) 會停,
停得還真剛好, 準備迎接一爆的到來, 做個小滑行...
大約停火一分鐘左右 (200度左右) 開始一爆, 試了好幾次都大致如此.
當然, 室外溫度, 濕度, 不同生豆.... 有很多影響的因素啦, 以上數據參考參考而已.
看起來挺好的呀, 我微調了好幾次的 "幾分鐘"起... 設定為"多少度", pattern 大致相同.
實際試喝的結果也不致太離譜, 應該說還蠻不錯啦...
那就先這樣再玩一陣子囉...
**************************************************
事又再隔多日...... (2013-04-23 update)
烘了坎貝朵最後半磅, 喔... 烘了五公斤, 都快膩死了... 下次再也不要做這種買五公斤的事了.
另外新買玻利維亞卡拉維那...
相同設定, 跑出來幾乎一模一樣的曲線, 該稱讚機器穩定嗎? 哈哈...
這樣的話再來省略一個動作...
從頭來說...
1. 預熱到 200度, 進豆 250克, 測溫線從擋板底下伸進約 2公分.
2. 進豆後定溫 150 度... 一直到 7 min.
3. 7min 後就直接開火加熱, 也不需要定什麼 200, 210, 220 還是 230, 就一直開火就好了.
4. 等到 185度就關火, 餘熱會衝到 200 迎接一爆, 剛好滑行一下, 屢試不爽.
# 黃色是電熱加熱, 橘黃色是一爆點
下次開始來研究二爆了.
**************************************************
事又再隔多日...... (2013-05-20 update)
這個方法用了多次以後, 發現不管怎麼烘, 結果都差不多,
大致可分成兩段,
後半段是從 7 min 起, 更是固定中的固定,
因為就一直加熱, 到 185 ~ 190 度左右關火,
然後一爆就發生在溫度上升停滯處, 非常恰好, 而且這一段升溫曲線也相當平穩.
對只要求一爆的我而言, 算是抓到了關火點啦.
前半段就沒那麼理想了... 如果把 "應該從頭到尾曲線都很平穩" 當作前提的話.
當然回到以前事先設定好升溫目標, 手動調配開關火, 也是可以大致弄出來啦,
不過又要兼顧輕鬆簡單的話, 目前的偷懶法萬無一失嗎?
錯... 因為昨天就出現意外, 其實之前也出現過, 只是沒有很認真觀察.
連續烘第二鍋, 結果每次 3~4 min 起機器自動加熱沒有發生?
我猜一定會發生, 只是會發生在更晚, 也許在 5~6 min?
這樣可能會有一個問題, 就是距離 7 min 強制加熱時間太近,
可能會提前一爆, 這樣好嗎? 我也不知道...
所以我沒等機器自動加熱, 4 min 起強制加熱它 2 min... 就跟前幾次的加熱模式一樣.
連續烘的升溫曲線整體都拉快拉高, 所以比平常早 1 min 一爆與下豆, 其實也還 ok 啦.
那這樣的話, 我也不用再訂什麼 7 min 150度了,
反正就差不多 3~4 min 時給它加熱個 2 min 後關火,
然後 7 min 起就一直加熱, 直到 185~190度時關火等一爆.
幹嘛執著在自己開關火? 就因為不信任機器, 要等待機器自動加熱這件事就很沒信心啊
再貼一次這幾次的烘豆紀錄, 最後一次就是連續的第二鍋...
順便提一下, 這次的薩爾瓦多 El Carmen (H.I.Q.) 日曬豆真是讚,
香氣豐富, 口感甜順, 餘韻久久不散, 我已經好久沒喝到這麼棒的豆子了.
Excel 表裏最後烘的三次, 一爆點標了兩格, 是因為第一聲一爆隔了很久又來一次只有一聲的一爆? 有點搞不清楚該用哪點來算...
謝謝分享~~~
回覆刪除你有沒有試過 同一個豆子, 連續烘第二批的時候 (入豆條件,溫度設定,時間點都一樣) 溫度曲線其實跟第一次會不大一樣?
嗯，有試過〜 我的經驗是差不多，進豆後関火，第一次自動加熱時間會早半分鐘到一分鐘，而且每次我都覺得第二烘的比較好喝呢〜
刪除請問您說的「進豆後就定溫在150度...」，是指機器的溫度轉盤調至150度嗎？然後7分鐘之後就開火到190左右關機，等待進入一爆，視情況下豆是嗎？此外，您預熱到200度之後，直接進豆嗎？還是有等機器冷卻一點，預熱到200度是以外接溫度計為準，還是機器轉盤的溫度為準呢？謝謝！
刪除早期的確是這麼嘗試的,預熱-->進豆,訂150度蒸焙 7 min--> 設190拉高升溫曲線到一爆前. 後來就沒去管機器上的溫度設定了, 純粹當"開火"/"關火"用,這樣的話也不再訂什麼 7 min 150度了, 差不多每 3~4 min 時給它加熱個 2 min 後關火,然後 7 min 後就一直加熱, 直到 185~190度時關火等一爆.
刪除預熱後就直接進豆沒有等,同樣是看溫度計的... RF300有自己內建的溫度計嗎? ^^" 機器轉盤的溫度刻度我不太信任, 還是以自己量的為主, 然後電熱式烘豆機的溫度不像直火惑熱風可以隨傳隨到, Lag 的嚴重程度依機器不同而不同, 很難掌握
謝謝你!
刪除你好，之前有請教過您烘豆問題，試過很多方法我還是經常把豆子烘到燒焦，本來很想放棄這台機器，看到您這篇文章，又燃起一絲希望，我想我還是需要一隻好的溫度計，之前搞不清楚要買什麼還沒買，可否請您推薦一下跟哪個店家買的。
回覆刪除還有我的機器是第一代的，瓦數較小，所以前7分鐘好像不適合降溫，否則之後會很難升溫，也有烘培師建議我定在200度等到豆子變成麵包色 再急速升溫，但最難控制的就是關火時間，太早關不會爆，太晚關就燒焦。
其實當初買這台機器時，老板曾給過最簡單的烘培方式，就是從一開始就預熱到230且定溫在230 烘到一爆結束下豆，剛買的時候覺得很好烘，也沒有燒焦問題，只是有些莊園豆水分較多，會呵到青草味，為了解決這個問題改變烘法，反而造成容易燒焦，倒是如果只烘125g 就比較容易控制些，就是像剛說定在200度等到豆子變成麵包色再急速升溫，看豆子特性和天氣冷熱升溫到210~230，聽到爆聲關火，比較容易成功～而且烘過很好喝的。(我覺得冬天比較好烘，比較不會燒焦)
總之我覺得還是需要一隻溫度計，麻煩您推薦一下嘍~謝謝
我自己的心得是, 想要看到或聽到什麼特徵再 "急速升溫或降溫" 是難以適用於電熱版的烘豆機, 至少 RF300 很難做到. 因此反過來, 要先了解手上機器的升降溫"能力"...例如開火觀察幾分鐘,了解他每分鐘就算用衝刺, 每分鐘能夠上升幾度? 然後再來計劃你要烘的曲線, 這樣比較可靠一些. 至於溫度計喔...
刪除這個我覺得比較可靠一些, 也不會太貴:
http://tw.page.mall.yahoo.com/item/p00344370441
但是我不知道他那條測溫線的外皮是不是塑膠的? 塑膠的就不能放在高溫處, 妳可以打到泰菱的客服問他們.
我現在用的是在 y拍上買的, 300多元而已, 不過買家已經消失了 >"<, 哈哈...
你在y拍上搜尋 "k-type 線" 也可以找到好幾家, 不然到一般電子材料行也有很多款, 好像最便宜的差不多是 1000 出頭, 也有很貴的.
不然... 你不嫌棄的話, 出個郵資, 我手上的送妳好了, 我想買新的了, 哈哈...
感謝回覆，我今天又烘了幾鍋（先用廠商付的溫度計），還是大失敗，通常都是急速升溫的過程就開始燒焦了，或是關火後才爆一聲就停好久，忍不住又加熱一下，結果還是燒焦，要不然就是雖然關火，可是一爆過程豆溫會升高，一樣還是燒焦，你烘的都不會燒焦嗎？我還蠻沮喪的...再烘不成功真的很想換一台==
回覆刪除你的溫度計要送我嗎？真好，我要付多少郵資呢？感謝你^^~
恩，溫度計的線還是要有安全性，不能用塑膠
你有沒有加裝傻爸的抽風系統？我看了他的blog,對我來說，要一直控制on,off,有些麻煩（我有點懶，而且目前頸椎有傷比較適合簡單一點的烘法)
剛跟RF 300陳先生連絡，詢問他如何解決燒焦情況，他覺得我有可能是太慢升溫，還有我之前升溫期間會開火關火，他說要一直on 直到暴聲出現再關火，或許我該先回到再早的狀態定溫烘陪再試看看，先解決燒焦問題～因為以前沒有測溫度也沒測時間反而烘的比較均勻，呵呵
回覆刪除對了，他建議悶蒸期間可加蓋子讓豆新容易熟~
報告完畢
等等... 不曉得妳說的"燒焦"情況如何? 是顏色不均勻, 有黑點分布於上嗎? 還是已經出油, 整顆都黑黑那種? 如果沒到二爆, 好像都不太會到後者出油的情況呢. 如果是前者... 我有時也會呀, 尤其是豆子小顆, 堅硬, 水分少的好像比較容易有這個現象. 陳老闆說的沒錯, 這台機器昇溫真的不快, 聽到第一聲1爆聲, 趕快關火應該都來得及不讓它進二爆, 會不會另一種可能是下鬥後妳沒讓它很快冷卻, 結果悶熱在那邊燒焦了? 我當初買的時候就有一起買抽風機, 所以覺得超好用. 至於溫度計收你100元好了, 我再拍照給妳看, 我的email: ted0919073338@gmail.com.
刪除good luck!!
我說得燒焦情況，最近烘的大概有1/3~2/3的豆子是整顆都黑黑的，連中間那條線也黑掉，喝起來也都有焦味，以前烘的有時會顏色不均可是不是燒焦，我想可能是我怕燒焦，一爆前溫度開太低，只開到210~220，又太晚才生溫，導致要爆不爆，加熱過程或一爆過程反而就燒焦了。恩，我先email給你，先看看照片，謝謝^^
回覆刪除我也有買抽風機，很好用～～
okok, 我 email 上看看 ^__^"
刪除非常感謝提供RF300烘豆相關資訊，小弟也是炒菜鍋，手網，直到近幾日購入RF-300，烘了兩次巴西喜拉朵日曬，有用k-type溫度計，13分鐘200度ㄧ爆開始關火，溫度直上220度，結果ㄧ二爆可能ㄧ起爆，隔日聞豆子還有煙味，找到這裡看到站長詳細的烘焙經驗，深感受用，下次就使用站長的烘焙曲線ㄧ試試
回覆刪除謝謝你的留言，我手上這台不管什麼豆怎麼烘，如果已經在連續升溫情況下，185～190間一定要關火，接近200時一爆，屢試不爽^_^
回覆刪除今日仍然試了一鍋巴西喜拉朵日曬, 豆體稍大, 控制前8分鐘定150度 , 第8分鐘時溫度137, 直接開到230度, 果真到13分鐘多時溫度185度關火, 此時尚未一爆, 忍住不要開火, 關火後溫度升至19x度一爆, 一爆後溫度再爆聲中上升至203, 我約在一爆開始後2min下豆, 未觸及2爆, 豆色非常滿意, 再次感謝站長讓我少浪費很多生豆 : >
回覆刪除真是太好了，你一定會越烘越棒，我也還要多練習呢～ 謝謝啦
刪除請問剛剛試了您的方式，發現一爆的爆音很稀疏，不知道是否我操作上哪裡有問題可以改進，另請教一爆的聲音，稀疏與激烈代表什麼，謝謝！
回覆刪除謝謝你的留言，我自己的經驗是⋯ 影響一爆聲音的強或弱，激烈或零散因素很多，我常碰到的是後段蒸焙時間不夠，最後一段衝一爆的加溫太急促，所以爆得很零落，通常碰到這種狀況我會耐心維持溫度，而不會急於升溫，我發現一爆期間能爆久一些，反而焦糖化得更完全，好像味道也不錯呢，不過這只是我菜菜的經驗，不知道有沒有講錯⋯ 如果你有新發現記得跟我說喔.
刪除剛是在七分鐘半前都維持旋扭在150度，到達185度關火，11分30秒左右來到200度一爆，但很稀疏，14分30秒下豆，剛烘好，不知道味道如何？明天試試
刪除請問
回覆刪除測溫器有需要有紀錄功能的嗎
價錢差不少
謝謝留言...
刪除我的溫度計沒有記錄功能, 我都是自己用紙筆畫線來記, 每 30 秒紀錄一次, 主要是監控升溫的情況, 避免回溫.
請問豆量少(ex:150g)該如何修正您這個配方? 此外, 如果用原廠送的溫度計, 不知道顯示溫度在185~190和您的測量溫度會不會有顯著的差異 ... ?
刪除150g 我有點忘了... 好像差不多呢. 不過原廠送的指針式溫度計我覺得不太適合, 因為反應速度太慢了, 加上電熱式升降溫都會有 1分鐘多的 lag, 一來一往之下就很不準了... 這是我的心得, 你可以參考一下喔
刪除謝謝 ! 再請問, 依您的經驗啟動第一和第二次升溫時, 豆子的外觀氣味有可以概略總結的相應轉折變化嗎 ?
刪除以我的經驗, 7.5 min 前的加熱, 不管一次或二次, 三次, 目的都是在維持溫度均勻緩升, 並達到第二階段升溫前的起點溫度, "達到第二階段升溫前的起點溫度" 的目的是想掌握一爆時間點在 11~12 分鐘時發生, (我想, 如果想要延後或提前一爆時間點, 第一階段的加熱時間與欲達到的升溫目標可能都要改變). 在第一階段升溫時豆貌並無顯著變化, 氣味的話加熱(機器)的味道大於烘培(豆子本身)的味道, 大約在 10 分鐘時, 豆色明顯轉白, 生豆烘培的氣味也開始明顯出現, 自此之後顏色氣味迅速變化, 此時我都要很注意溫度(溫度計上)變化, 決定關火的時機, 避免燒焦...
刪除感謝回覆 ! 期待您往後延伸二爆的實驗順利成功 :-)
刪除前幾天依樣畫葫蘆烘了一鍋來自新竹gx5耶加wote konga日曬G1 (11分半一爆13分出豆), 豆色相當均勻(和店家用probat有的拼喔:-)), 但味道就是差一截 :( 看來魔鬼果然藏在細微處 ! 我懷疑是接近一爆前升溫過快, 下次再來微調一下, 看味道是不是可以接近最佳化(每個人定義不同 :-))
刪除厲害厲害，去年的依索比亞不管耶加，西達摩都好多好豆說⋯ 我有時覺得常常一直想烘焙的問題，忘了沖泡時也要認真，結果沒把好味道沖出，也蠻可惜的 ^_^
刪除對了⋯ 日曬豆有到 G1 哦? 我以為水洗的才有⋯
刪除還要感謝版主無私的功法 (雖然味道還在調整中 :( ) ! 日曬已經從g3突破到g1囉 :-)
刪除謝謝啦, 其實最近自己烘得蠻混的, 都是固定烘法... 連嘗試的心都沒了, 不過知道居然有人看我的烘豆記錄之後, 現在又充滿興致, 準備好好再來多做一些實驗... 謝謝...
刪除新人請教185～190間一定要關火 是指將TEMP轉到0位置嗎 還是將電源OFF關掉
回覆刪除是溫度轉到零⋯ 其實也不用到零啦，只要低於目前烘焙室的溫度，機器就會停止加熱，跟關火意思一樣 ^_^
刪除如果想要用簡易風門控制，可以用上面的方法嗎？
回覆刪除啊~~ 我沒試過風門的概念, 不好意思呢. 其實我已經墮落到用 Tiamo 的 CBR101 懶人烘豆機快 2 年了說 ^^"
刪除板主,新手想請教一下,
回覆刪除在冬天跟夏天的烘豆上,
你會對機子調整那些地方嗎??
我現在倒覺得環境溫度好像影響沒想像中的大, 冬天夏天沒作特別的改變, 反而是濕度與風(我在室外烘)的影響大很多, 尤其濕度. 濕度很高的時候不管脫水或最後衝一爆的時間都會明顯拉長, 我有嘗試把烘焙時間拉長或加溫頻率與長度都拉高, 不過沒認真去抓最適當的時間/溫度點,抱歉... 經驗不足沒辦法精確回答你呢.
刪除