烘豆記錄 (葉門伊詩瑪莉野生摩卡) --- 總共烘 4 次

這次的曲線看起來就很醜, 前面 5min 升溫太急, 後面要全力升溫時卻慢了下來, 設定200度一爆的缺點是...等到200再關火滑已經來不及啦, 溫度會一路飆升到 210, 慘...過兩天喝就知道了. 不過我已經擬定下次的計畫了, 12min: 200; 11min: 185; 10min: 170; 9min: 155; 8min: 140, 以上是要以RF 300 最大火力衝的. 假設反曲點在 70度, 每分鐘上升 10度, 因此11min 就要關火滑行...就是這樣試試看啦!

上次烘的耶加雪夫天然香水上回泡, 居然出現很讚的東方美人香氣, 今天卻怎樣都泡不出來...

5/15 update: 我知道了, 水溫要 90 度, 沖完 2 min 內要拿開濾杯聞, 就可以聞到, 尖銳時就是東方美人香, 鬆散一點就變成紅糖香...口感也很好, 冷一點就不行了.

2012-5-21 update:

先講上一次烘的結果...

爛...真爛啊, 雖然不太願意承認, 但是...有尿騷味, 像小寶寶尿布打開的味道. 那個味道如果再濃一點...就會變成巧克力的甜香味, 問題是...就到不了. 口感呢? 濃, 油脂滑膩感, 有後韻, 但不是甜味, 有點像苦味又不太像, 鼻腔有煙熏味, 還有一點點梅香味, 但是不夠, 很弱...我看直達伊詩瑪莉的杯測, 裡面說要擺 7~14 天再喝, 也許喔, 因為比上禮拜擺 3 天好很多了, 上禮拜的真的是直接倒掉. 再給它放一禮拜再喝...

昨天烘法...想讓它 16 min 一爆, 慢慢烘, 看會磨掉一些雜味嗎? 所以就設定 16min 到 190. 往回推到 13min 160, 然後看反區點溫度, 再來決定每分鐘升溫幅度...於是出現底下的曲線. 問題有... 停火滑行時有點停不下來, 還是有點暴衝. 還有, 一爆爆了1.5 min 還沒爆完, 但是因為溫度還在升, 快升到210了, 就不等它爆完下豆先, 不知結果如何? 到底我能不能烘好這隻豆呢? 好想趕快再烘喔!!

2012-5-24 update:

今天沒豆子了, 只好喝這隻第一次烘的 (12min 一爆的).

結果, 呵呵呵...尿騷味不見了, 而且仔細聞, 香味至少有 2 種, 我當然分辨不出來呀, 只是覺得...甜甜的, 巧克力? 可可? 低沉濃郁的花香? 口感呢...也不苦了, 鼻腔仍有些些煙燻味, 油脂滑潤的口感依舊, 也沒有酸味耶...倒是開始有一點甜味...可惜, 沒有了, 喝完了, 下禮拜來喝 16min 一爆那烘的, 這次學乖了, 至少擺到下星期四.

2012-5-27 update:

今天做 12 min 一爆, 以改善第一次烘這次豆的缺點為目標來烘看看. 一切順利, 除了前五分鐘升太快以外, 因為怕反區點以後無法追上預設溫度, 所以進豆後並無關火, 等到發現溫度升太快時再關已經來不及了. 這次的滑行也做比第一次烘時來得好一些, 但是還是升太快, 下次也許 11~12  min 間, 180~190 度間 就要關火滑了. 最後這次給它爆足 2min, 上次一爆都沒爆完, 溫度又一直升, 就忍不住下豆了. 烘焙曲線跟第一次幾乎一模一樣, 有準喔.

2012-6-3 update:

這是這隻豆最後一次烘, 因為之前分給別人一些, 所以剩下尷尬的 270 克, 想了半天決定做一次來烘. 計畫做 12min 一爆.

反曲點一樣, 約一分鐘左右 90 度, 跟 5/21 那次一樣, 所以就是讓它慢慢在5min 時到 120, 然後每分鐘昇10度的曲線, 順利的話, 第11分鐘會到 180, 就來關火了, 免得滑行時停不下來, 至少我確定到190關火一定來不及.

這次出現的問題是, 第6分鐘開始加溫後, lag 1.5 min才快速升溫, 這還ok, 因為剛剛溫度已經比計畫的高了, 等到第8, 9 分鐘時發現升太快, 必須減速時又要lag 1.5min, 在做最後衝刺升溫時還是會碰到lag, 因此曲線就不是很平順了...這也沒辦法啦!!

最後...比預計晚1.5min一爆, 這次滑行得很好, 差不多爆個1.5min已經沒什麼報聲了, 溫度似乎開始要下降了...就趕快下豆.