烘非洲豆 (耶加雪夫天然香水) ... 總共烘了 5 次

膽子大了些, 於是打電話去碧利訂了: 葉門伊詩瑪莉的野生摩卡, 號稱"天然香水"香味的耶加雪夫, 各一公斤, 前面的 850, 後面的 800. 如果品質跟直達一樣的話, 那就便宜有 50%. 可是我也不會知道到底真相如何? 嗚嗚嗚...而且碧利的豆子沒有標莊園名稱, 讓人不太放心. 之前直達的文章有提到衣索比亞的合作社好像把各莊園的豆子混在一起分級, 所以現在已經分不出來哪個莊園了...不知是真是假? 不過碧利是老店, 我還在讀韓先生的書呢, 當然要相信一下囉.

本週烘的是"天然香水"香味耶加雪夫, 預熱 208 進豆, 200 gm, 1 min左右 85 度左右反轉, 每min 8~10度升溫, 13min 到 180度, 持續加熱, lag 約1min後 再 1.5 min 開始一爆, 爆 45 sec 左右下豆, 其實還爆得很厲害. 烘完的豆還很多外皮, 醜醜的. 這幾天泡來喝...保鮮罐打開就一陣香味撲鼻, 哪種香喔? 哈哈...不知道, 平常沒有認真記味道所以分不出, 米麥的香味嗎? 哈哈...泡完的濕香味也很明顯, 有黑莓香? 不是肯亞豆才是莓香嗎?  口感也很好, 真不錯!! 烘的插曲是, 升溫太快...比我之前的經驗快, 所以超過 160 後開始機動控溫, 沒有很規律加溫停溫, 把溫度上升控慢一點, 不下降就好. 到 13min時, 已經180了, 沒辦法再慢了, 就持續加溫祈禱一爆快來. 還好1.5 min內就爆了. 搞不好這樣的節奏也不錯, 下次試試看把溫度控得升慢一點, 看效果如何? 也許我該一階段一階段設定例如...5min 時該幾度, 10min時該幾度...

2012-4-16 update:
今天繼續烘這隻豆,
參考之前數字, 設定 16 min 一爆, 往回推 14, 12, 10, 8, 5 分鐘"應該"要幾度...
計畫好了就開始烘...
預熱到 201度進豆, 1min 左右 72度開始反轉...奇怪, 每次反轉的溫度與時間都不同.
開始用自己對RF-300這段時間培養的默契, 經驗, 了解...來反覆加熱/停止, 控制溫度在每個設定的檢查點"盡量"達到計畫的溫度, 果然...16min時開始一爆, 哇...真是有夠準, 趕快停火做滑行, 這次給它爆足一分鐘才下豆. 沒有上次爆得這麼熱鬧, 一爆前有暗暗悶悶的爆聲...還以為聽錯了, 下次拿這個來做滑行關火的時間點, 不然都是滑假的...

2012-4-23 update:

今天再......繼續烘這隻豆,

今天不同處是想嘗試 12 min 快烘. 依照上次經驗, 計畫在12 min 時到達 190度, 往回推...5 min 時計畫到達 120度...所以每分鐘升 10 度. ok, 試試看囉...

預熱到 210 度才進豆, 結果溫度一下就掉到 64 度...果然人算不如天算...反正接下來就開開關關的控火, 盡量把溫度控到預期的目標溫度, 結果...有夠準, 12min 190 度真的就來一爆了, 這次立刻關火滑...給它一爆爆完, 大概爆了快 2 min...下豆, 豆貌不錯, 希望好喝囉.

2012-4-29 update:
上次12min 快烘的結果還不錯, 明亮...什麼是明亮? 就覺得乾淨清爽不會黏黏稠稠的感覺, 莓果香很明顯, 有點像酸梅蜜餞, 有點甜, 不太酸...餘韻也是簡單的有點像橘子皮的酸, 不會很厚重黏拖的感覺. 所以今天也來快烘, 不過是要烘給一位歐巴桑名作家, 人家也是咖啡迷, 所以不能亂烘...
其實對機器熟了以後就好控制多, 重要的是要知道正確的烘焙步驟, 偏偏這個最沒人教, 因為他們都會說...豆子啊...都有其特色, 沒有標準烘法...就多試多烘吧...
ok, 預熱 202 進豆, 什麼? 103 度...跟之前也差太多了, 討厭的就在這裡...如果要升溫平穩, 就要以想要進一爆的溫度減去反曲點溫度立刻算出每分鐘該升幾度, 手腳哪這麼快啊? 所以目前就以 5min 120度為基礎, 分兩段, 第一段是想辦法把溫度在5min時升到 120, 然後第二段每分鐘升10度的速度, 12 min 時 190 度進一爆為設定. 反曲點太靠近120度, 所以就要慢慢升, 關火久一點, 開火短一些, 只要溫度不往下掉, 就這樣給他慢慢升. 結果今天 12.5~13之間一爆, 還好...沒差很多, 湊巧12min時關火, 那就當作滑行給他慢慢爆, 不過還是提心吊膽怕溫度往回走. 還好, 有氣無力的爆好久, 可能有2.5~3min吧, 好像真的沒聲音了...下豆. 冷卻後聞起來真的好香, 酸梅味真好聞.
我研判...測溫線比之前插得高一些, 較靠近爐心, 所以造成反曲點比以前高, 之後升溫控得較緩, 所以延遲了一爆時間...

2012-5-8 update:
這包生豆最後一次烘了, 還不錯...蠻喜歡的, 希望劃下完美的句點....
沒什麼不同, 200度進豆, 這次反折點約在 63 度. 一樣, 5min 作到120度, 預計 12min 190度一爆...按表操課, 結果... 13分鐘 200度左右一爆, 有提前關火, 算有作滑行? 持續爆了1分多鐘, 似乎沒聲音了...下豆. 香噴噴的!

檢討: 畫完圖看了一下, 一爆都在約 200 耶, 不是 190. 下次要改一下, 那我要用(1)5min 改到 130, 依舊每分鐘升 10 度, 12min 到 200. 還是(2) 5min 維持 120, 每分鐘升 11.5 度...這個太難, 先試(1)好了. 不過下次換豆子不知情況又變如何?

最近喝一隻艾瑞絲老爹烘的西達摩日曬G3 Kebado, 直達也有, 他們的杯測有到 90分耶...真的是...香到爆, 每次泡完, 我幾乎要把頭埋在杯子裡猛吸它的香氣, 久久不忍離開, 要高溫約90度左右沖, 香與味最棒...
這真是嚴重打擊到目前的烘培樂趣, 我想我一輩子也烘不出這種等級吧? 是不是以後就只為"新鮮"這個藉口, 烘普通豆子就好, 就當辦公室飲料吧...想喝好豆子, 多花點錢買別人烘的? 嗚嗚嗚...傷心...