新烘豆法大失敗

本週烘豆前做了幾個假設...或說是"計畫"也可以啦...

(1) 蒸焙完要加大火力讓一爆在接下來的 2~3 分鐘內發生
(2) 一爆時間延長些會焦糖化得好一些
(3) 升溫要平穩
(4) 烘豆放鬆一點, 又不是要營業或參加比賽, 幹嘛這麼嚴肅?

關於(1), 從上次的曲線一爆點回推 2min, RF-300 升溫會延遲 1~2 min, 那就抓 1.5 min, 所以...11min 時來升溫.

關於(2), 一爆第一聲起就降溫, 因為根本沒信心預測何時會一爆, 所以明知升溫會延遲, 也不敢預先降溫.

關於(3), ㄜ...會跟 (4) 衝突...

關於(4), 就...前 5 min 定溫 130, 後 6 min 定 160, 11min 起定 200...夠簡單吧?

烘 160 gm 薩爾瓦多蜜處理, H.I.U. cajamarca 農場, 直達杯測 94 分, 海拔 1650 m, 算高山豆吧?
預熱到 150度下豆, 指針式溫度計顯示降到 95度.
RF-300 設定溫度到 130, 加熱燈一直都沒亮, 我猜是烘焙室內溫度超過 130度, 而且指針式溫度計遲鈍有如蝸牛, 所以就不管它, 每 30 sec 記一次溫度 (未來要想辦法把測溫線伸進烘焙室內).
差不多在 3.5 ~ 4 min左右才開始加熱, 沒多久就到 5min 我計劃要調到 160 度的時候了, ok, 調就調...
到 11 min 左右了, 調到 200 繼續等. 如計畫, 1.5 min 後溫度開始上升,
結果再 3min 後一爆第一聲, 爆得好虛弱, 零零散散, 所以讓它爆個 60 才下豆.

覺得...蒸焙完升溫起點到一爆 3.5 min 太久了, 下次蒸焙到12min 再來升溫, 或者大膽用豆色跟冒煙狀況來決定升溫衝一爆的點? 還有...設定5min時 130度好像沒什麼意義, 可能還是要一開始就用開火30sec, 關火30sec來控制升溫, 曲線比較平順...

這次烘完幾小時就來試喝了, 無焦味, 也沒有苦味, 有點澀, 酸味明顯, 口感平淡, 甘甜? 沒有耶... 香氣, 乾香氣不錯啦, 泡出來的香氣淡淡地而已.

下午又再烘一次, 程序差不多, 結果這次一爆居然比早上再晚 1.5 min...天啊, 喝起來超酸澀, 我想是失敗了吧? 真是傷心......

2012-4-5 update: 放了幾天再泡來喝, 花香有了, 不過比較細, 弱...比較"後面"的感覺. 口感酸, 澀...因為喝完嘴內會有澀完後收縮的感覺. 剛入口時味道很重, 隨後留在口中的味道就很薄, 舌頭上留一點殘汁覺得像洗杯水, 不像好咖啡那種...就算殘在舌頭上的汁液也是味道十足. 吞下去後覺得餘韻鈍鈍的, 沒有那種清揚飄飄的感覺. 再放幾天囉...