機器熟比買重要

當然...我想如果一次買到頂, 那就沒有問題啦. 問題是像我這種土菜鳥, 覺得平底鍋炒得也不賴, 就捨不得花錢買那麼專業的機器呀... 而且, 從小機器方能體會到"過程", 應該比按個鈕就完成有趣多了吧? 不然直接買店家烘好的不就得了.

上星期又厚著臉皮請教直達的人, 可能問題一直重複又不著邊際, 店員弟弟也只能無奈地微笑...唉...但是有抓到一個重點, 店員弟弟說他玩RF 300的心得之一是不要烘超過180g. 嗯...這的確是, 最近為了分給幾位歐巴桑每次都烘到超過 260g, 然後升溫的情形就很陌生了, 不過反過來說, 未來多烘幾次 250g 不也就會熟悉嗎?  店員弟弟給我這隻豆(薩爾瓦多 sata rita) 他們營業機器烘的設定, 脫水與蒸焙到 160~170, 然後抓 2~3 min 升溫到 190 一爆...我想他應該是化繁為簡好跟我解釋吧? 沒問題, yes sir!

星期六上午, 秤好150g 生豆...這支是日曬豆, 第一次烘日曬豆, 一爆聲相對水洗豆有夠小聲. 先架好溫度計, 這也是還沒研究出來的困擾, 因為那個 k-type 線軟軟的, 常常被豆子撞ㄚ撞的, 位置就亂跑, 當然量的位置不對, 溫度也亂跳...這次我同時把買機器時附上的溫度計夾上去, 不過...溫差很大耶, 反應也很慢? 後來就乾脆拿走了.

預熱到 200 度 (錯誤), 下豆...溫度降到 145, ㄜ...不是 90? 那...那...我要如何升溫到150? 曲線呢? 我只練會30 sec 開, 30 sec 關可以每分鐘升 3~4 度, 而且豆量不同, 這個30/30法搞不好也不適用.....好吧...那就盯著溫度計, 完全憑直覺開關火, 碰碰運氣看是否能控制到 10 min 緩緩升溫到 170, 每分鐘 2~3度? 為什麼抓 10 min? 其實我想脫水蒸焙到 12 min, 上次經驗會有 2 min lag.

結果呢...溫度是坎坎坷坷的在10min 爬到 170了, 升溫後 lag 約1分鐘, 我就知道...以後, 先把 150g 的控溫弄熟, 應該再烘個 4, 5次可以抓個大略吧? 一爆在快 15 min 時發生, 爆 30 sec 後下豆. 豆子外表有黑斑, 看看直達烘的...色澤均勻...進續加油吧!!