第一次是在廚房炒, 怕煙太大所以開了抽油煙機, 也不知道火侯所以一不耐煩就開大火, 等到豆子黑漆漆時已經來不及了, 抽油煙機太吵所以也聽不到什麼爆, 最後就一堆油油的黑豆, 好寶寶帶去學校當勞作鈴鼓的內容物, 可以叮叮噹噹外還很香, 不過就飲用咖啡本身而言算是徹底失敗.
接下來去光明一路的生豆量販店買了200克的肯亞AA, 當時正在喝直達烘的600元肯亞AA, 想說正好可以比一下. 這次不敢開抽油煙機了, 所以拉了延長線用電磁爐小火慢炒, 炒得有夠久, 快30分鐘才不甘不願的開始一爆, 也不知要爆多久, 所以就隨隨便便起鍋了. 喝起來還不錯, 平平淡淡, 也可以說中規中矩, 但是放個3~4天比較好喝. 缺點還是有, 第一, 銀皮黏鍋底, 炒起來會有焦味, 冷卻時飛滿天也很煩, 要掃很久. 第二, 火侯難以控制, 小火炒太久, 大火會燒焦...無解.
10月趁百貨周年慶跟Tiamo櫃買了 CR100 熱風式烘豆機. 大約6000元, 第一次用想說放一點豆試試好了, 結果全被吹到銀皮收集室了. 後來上網查了老半天才知道原因. 之後呢就用120克去烘, 機器很吵, 不過分得出一爆, 通常先熱機空吹2分鐘, 放豆子再烘3min 開始零零散散一爆, 15~30秒後密集爆, 再15~30秒後關電下豆. 這次烘的是哥倫比亞聖塔瑪塔, 直達老闆說水分多爆聲比較響, 這樣不怕聽不清楚. 香味很讚, 單一的香草香, 香得很...不過口感算薄, 味道停不了多久, 應該就是人家說的沒有body吧?
直達老闆說, 水分蒸焙時間太短, 還不到位, 升溫太快所以外殼快焦了裡面沒全熟就開始一爆. 我問老闆...那小火慢慢炒把水分蒸乾乾會比較好嗎? 老闆說那就變平平淡淡的風味, 水分最後還是要留一點, 留多少? 就是烘培的技巧與嘗試啦...不知道有誤會他意思嗎? 至少我接收到的大致如此...
所以...我買了電偶溫度計與k-type測溫線, 600元 Y拍買的. 網路上有位CR100達人用掀蓋與鐵網蓋頂來粗略控溫, 把溫度控制在170度蒸焙久一些(20 min)再蓋蓋子拉溫度給它到一爆...我先試到這裡吧, 成功了再繼續試他說開銀皮收集室的上蓋拉長一爆時間控制不給到二爆的溫度, 還有所謂的滑行...
趕快記一記免得忘記. 手上的豆是薩爾瓦多蜜處理, 下星期來動工.
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